Le Saluki est un lévrier gracieux et athlétique de taille moyenne. Son poil est doux et lisse et présente souvent des franges (longs poils) au niveau des membres, des oreilles et parfois de la gorge. La variété à poil ras n’a pas de franges. En ce qui concerne la robe, toutes les couleurs ou combinaisons de couleurs sont possibles (sauf bringé). Les mâles adultes mesurent entre 58 et 71 cm. Les femelles sont légèrement plus petites. Ils pèsent de 13 à 30 kg.
Comme la plupart des lévriers, le Saluki est méfiant avec les étrangers et même parfois distant avec les personnes qu’il connaît déjà. Indépendant, ce lévrier a une présence digne. ll est extrêmement sensible et peut se montrer très tendu. Il est très affectueux envers ses maîtres. Il n’aime pas rester seul et devient souvent anxieux s’il reste séparé longtemps de sa famille.
Pendant des millénaires, les Bédouins ont utilisé le Saluki pour chasser dans le désert. Un crâne de Saluki daté d’au moins 3500 ans av. J.-C. a été retrouvé sur le site archéologique de Tepe Gawra, en Mésopotamie (actuel nord de l’Irak). Le nom de la race viendrait de Saluk ou Seleukia, des anciennes villes arabes. Aussi appelé Lévrier persan, le Saluki chassait surtout des gazelles.
